العسل الخام مقابل العسل العادي

أفضل وصف للعسل الخام هو العسل "لأنه موجود في خلية النحل" ( 1 ).

ويتم تصنيعه عن طريق استخراج العسل من أقراص العسل في الخلية وسكبه على شبكة أو قطعة قماش من النايلون لفصل العسل عن الشوائب مثل شمع النحل والنحل الميت ( 2 ).

بمجرد تصفيته، يتم تعبئة العسل الخام في زجاجات ويصبح جاهزًا للاستمتاع به.

من ناحية أخرى، فإن إنتاج العسل العادي ينطوي على عدة خطوات أخرى قبل تعبئته - مثل البسترة والترشيح ( 1 ).

البسترة هي عملية تدمير الخميرة الموجودة في العسل عن طريق تطبيق حرارة عالية. وهذا يساعد على إطالة العمر الافتراضي ويجعله أكثر سلاسة ( 2 ).

كما أن الترشيح يزيل الشوائب مثل الحطام وفقاعات الهواء بحيث يبقى العسل سائلا صافيا لفترة أطول. وهذا جذاب من الناحية الجمالية للعديد من المستهلكين ( 2 ).

تتم معالجة بعض أنواع العسل التجارية أيضًا عن طريق الترشيح الفائق. تعمل هذه العملية على تحسينها لجعلها أكثر شفافية وسلاسة، ولكنها يمكنها أيضًا إزالة العناصر الغذائية المفيدة مثل حبوب اللقاح والإنزيمات ومضادات الأكسدة ( 2 ، 3 ، 4 ).

وعلاوة على ذلك، قد تضيف بعض الشركات المصنعة سكر أو المحليات للعسل لخفض التكاليف.

ملخص: أفضل وصف للعسل الخام هو العسل "لأنه موجود في خلية النحل". يتم استخراجه من خلية النحل، وتصفيته وسكبه مباشرة في الزجاجة، متجاوزًا طرق المعالجة التجارية.

تتم معالجة العسل الخام والعادي بشكل مختلف تمامًا.

وهذا يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الفروق بين الاثنين، وخاصة في الجودة.

فيما يلي الاختلافات الرئيسية بين العسل الخام والعادي.

العسل الخام أكثر تغذية

يحتوي العسل الخام على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية.

يحتوي على ما يقرب من 22 حمضًا أمينيًا و31 معدنًا مختلفًا ومجموعة واسعة من الفيتامينات والإنزيمات. ومع ذلك، فإن العناصر الغذائية موجودة فقط بكميات ضئيلة ( 5 ، 6 , 7 ).

الأمر الأكثر إثارة للإعجاب في العسل الخام هو أنه يحتوي على ما يقرب من 30 نوعًا من المركبات النباتية النشطة بيولوجيًا. وتسمى هذه البوليفينول، وتعمل كمضادات للأكسدة ( 3 ، 8 ، 9 ).

على العكس من ذلك، قد يحتوي العسل التجاري على عدد أقل من مضادات الأكسدة بسبب طرق المعالجة.

على سبيل المثال، قامت إحدى الدراسات بمقارنة مضادات الأكسدة الموجودة في العسل الخام والعسل المعالج من السوق المحلية. ووجدوا أن العسل الخام يحتوي على ما يصل إلى 4.3 مرة من مضادات الأكسدة أكثر من النوع المعالج ( 3 ).

ومن المثير للاهتمام، واحد غير رسمي يذاكر وجد مجلس العسل الوطني ومقره الولايات المتحدة أن العسل المعالج بالحد الأدنى يحتوي على مستويات من مضادات الأكسدة والمعادن التي تشبه تلك الموجودة في العسل الخام.

ومع ذلك، هناك عدد قليل جدًا من الدراسات التي تقارن بين النوعين. يمكن أن تساعد المزيد من الأبحاث في هذا المجال في تسليط الضوء على تأثير المعالجة على مضادات الأكسدة الموجودة في العسل.

معظم أنواع العسل العادية لا تحتوي على أي حبوب لقاح

ينتقل النحل من زهرة إلى أخرى لجمع الرحيق وحبوب اللقاح.

يتم إعادة الرحيق وحبوب اللقاح إلى خلية النحل، حيث يتم تعبئتها في قرص العسل وتصبح في نهاية المطاف مصدر غذاء للنحل ( 12 ).

حبوب لقاح النحل مغذية بشكل مدهش وتحتوي على أكثر من 250 مادة، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية والمغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة ( 13 ).

في الواقع، تعترف وزارة الصحة الفيدرالية الألمانية بحبوب لقاح النحل كدواء ( 14 ).

تم ربط حبوب لقاح النحل بالعديد من الفوائد الصحية المثيرة للإعجاب. وقد وجدت الدراسات أنه قد يساعد في مكافحة الالتهاب وتحسين وظائف الكبد. كما أن لديها خصائص قد تساعد في مكافحة أمراض القلب والسكتة الدماغية ( 15 ).

لسوء الحظ، يمكن لطرق المعالجة مثل المعالجة الحرارية والترشيح الفائق إزالة حبوب لقاح النحل ( 2 ).

على سبيل المثال، واحد غير رسمي يذاكر قام الباحثون بتحليل 60 عينة من ماركات العسل التجارية في الولايات المتحدة واكتشفوا أن أكثر من 75% من جميع العينات لا تحتوي على حبوب اللقاح.

قد يحتوي العسل العادي على سكريات أو مُحليات مخفية

يتم استهلاك ما يقرب من 400 مليون رطل من العسل في الولايات المتحدة كل عام ( 16 ).

ونظرًا لشعبية العسل، فمن الصعب تلبية هذا الطلب المرتفع من الموردين المحليين وحدهم. ولهذا السبب يتم استيراد ما يقرب من 70٪ من العسل المستهلك في الولايات المتحدة ( 17 ).

ومع ذلك، هناك قلق جدي في جميع أنحاء العالم بشأن تلوث العسل العادي بالسكر أو المحليات الأخرى شراب الذرة عالي الفركتوز ( 18 ، 19 , 20 ).

ملخص: يختلف العسل الخام والعادي بشكل رئيسي في كيفية معالجتهما. يحتوي العسل الخام على حبوب اللقاح، وقد يكون أكثر تغذية ولا يحتوي على أي سكريات أو مواد تحلية مضافة، وكلاهما قد يكون موجودًا في العسل التجاري.

وقد ارتبط العسل ببعض الأمور المثيرة للإعجاب الفوائد الصحية .

وقد وجدت الدراسات أنه قد يساعد في تقليل عوامل الخطر لأمراض القلب مثل ضغط الدم والكوليسترول، وتحسين التئام الجروح وحتى علاج السعال ( 21 ، 22 , 23 ).

ومع ذلك، فمن المحتمل أن تكون هذه الفوائد الصحية مرتبطة في الغالب بالعسل الخام، لأنه يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة والمكونات المفيدة الأخرى.

أحد هذه المكونات هو إنزيم يسمى أوكسيديز الجلوكوز. يساعد هذا الإنزيم على إنتاج جزيئات تعطي العسل خصائصه المضادة للميكروبات والبكتيريا ( 24 ).

ولسوء الحظ، يمكن تدمير هذا الإنزيم عن طريق عمليات مثل التسخين والترشيح ( 2 ).

كما أنه ليس من الواضح تمامًا ما إذا كان العسل المعالج بالحد الأدنى يحتوي على مستويات مماثلة من مضادات الأكسدة مثل العسل الخام. على سبيل المثال، غير رسمي يذاكر وجدت أن العسل المعالج بالحد الأدنى يحتوي على مستويات مماثلة من مضادات الأكسدة الموجودة في العسل الخام، ولكن يحتوي على إنزيمات أقل بكثير.

إذا كنت تريد التأكد من حصولك على جميع الفوائد الصحية، فعليك اختيار العسل الخام.

ملخص يمكن أن تعزى معظم الفوائد الصحية للعسل إلى مضادات الأكسدة والإنزيمات. نظرًا لأن العسل التجاري تتم معالجته، فقد يحتوي على مستويات أقل من مضادات الأكسدة.

يخضع العسل الخام والعضوي لأنظمة مختلفة في بلدان مختلفة.

لا يُسمح ببسترة العسل المصنف على أنه خام أو معالجته.

على العكس من ذلك، يجب أن يأتي العسل العضوي ببساطة من مزرعة نحل تلبي معايير الثروة الحيوانية العضوية لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ( 25 ).

وهذا يعني أنه لا يُسمح للنحل والزهور والعسل بالتلامس مع المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية والعوامل الأخرى التي تتعارض مع معايير وزارة الزراعة الأمريكية.

ومع ذلك، لا توجد قاعدة محددة تنص على أنه لا يمكن بسترته أو معالجته. في الولايات المتحدة، هذا يعني أنه يمكن أيضًا بسترة العسل العضوي ومعالجته.

ملخص

يخضع العسل الخام والعضوي لأنظمة مختلفة في بلدان مختلفة. في الولايات المتحدة، لا توجد قاعدة تنص على أنه لا يمكن تسخين العسل العضوي أو معالجته، مما يعني أنه قد لا يكون خامًا.

يمكن أن يحتوي العسل الخام على جراثيم البكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم .

هذه البكتيريا ضارة بشكل خاص بالرضع والأطفال دون سن السنة والنساء الحوامل. قد يسبب التسمم بالتسمم الغذائي، مما يؤدي إلى شلل يهدد الحياة ( 26 ، 27 ).

ومع ذلك، فإن التسمم الغذائي نادر جدًا بين البالغين الأصحاء والأطفال الأكبر سنًا. مع تقدم الجسم في السن، تتطور الأمعاء بما يكفي لوقف نمو جراثيم البوتولينوم.

ومع ذلك، إذا كنت تعاني من آثار جانبية مثل الغثيان والقيء والإسهال بعد فترة وجيزة من تناول العسل الخام، فيجب عليك مراجعة الطبيب على الفور.

لاحظ أن العسل العادي قد يحتوي أيضًا على كلوستريديوم البوتولينوم جراثيم. وهذا يعني أن الأطفال الرضع والأطفال دون سن السنة والنساء الحوامل يجب عليهم أيضًا تجنبه.

ملخص

في حين أن العسل الخام آمن للبالغين الأصحاء، إلا أنه قد يكون خطيرًا على الرضع والنساء الحوامل. قد تحتوي على جراثيم البكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم ، والتي يمكن أن تنمو في أمعاء الأطفال الرضع.

عندما يتعلق الأمر باختيار العسل الصحي، عليك أن تبحث عن العسل الخام.

لا يتم بسترة العسل الخام ولا يتم ترشيحه، وهي عملية قد تقلل من العناصر الغذائية فيه.

تتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من العسل الخام وغير المفلتر على أمازون.

على الرغم من أن أنواع العسل قليلة المعالجة ليست سيئة، إلا أنه من الصعب معرفة أي منها تتم معالجتها بأقل قدر ممكن دون إجراء اختبارات فعلية مسبقًا.

إذا كنت تفضل العسل المعالج بشكل بسيط بسبب قوامه، فمن الأفضل شرائه من مربي نحل محلي، حيث أنه من غير المرجح أن يتم ترشيحه بشكل فائق.

ملخص

عندما يتعلق الأمر باختيار العسل، فإن أفضل رهان لك هو أن تختار العسل الخام. على الرغم من أن أنواع العسل التجارية ليست كلها سيئة، إلا أنه من الصعب معرفة أي منها صحي أو غير صحي دون إجراء اختبار مسبقًا.

تتم معالجة العسل الخام والعادي بشكل مختلف.

يتم تصفية العسل الخام قبل تعبئته فقط، مما يعني أنه يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية المفيدة ومضادات الأكسدة التي يحتوي عليها بشكل طبيعي.

على العكس من ذلك، قد يخضع العسل العادي لمجموعة متنوعة من المعالجة، والتي قد تزيل العناصر الغذائية المفيدة مثل حبوب اللقاح وتقلل من مستوى مضادات الأكسدة.

عندما يتعلق الأمر باختيار عسل صحي، فإن أفضل رهان لك هو أن تختار عسلًا خامًا حتى تعرف بالضبط ما الذي ستحصل عليه.

المؤلف: ريان رامان